1 peket cendawan enoki (atau cendawan lain pilihan)
Sedikit bunga kubis
Sedikit lobak merah (dihiris)
Sedikit tomato (dipotong baji)
Garam Himalaya – secukup rasa
Serbuk perasa cendawan – secukup rasa
1 cawan air perahan limau nipis segar
Segenggam daun ketumbar (dihiris kasar)
CARA PENYEDIAAN
Bersihkan ayam dan ketepikan.
Kisar halus bahan-bahan berikut: cili merah besar, cili padi, bawang merah, bawang putih, serai (3 batang), lengkuas (5 hirisan), dan halia (separuh).
Panaskan sedikit minyak kelapa (atau minyak masak yang sesuai) di dalam periuk. Masukkan bahan kisar dan tumis perlahan sehingga agak kering dan naik bau (lebih kurang 3–5 minit).
Masukkan ayam, kacau sebentar sehingga permukaan ayam bertukar warna.
Tuangkan air secukupnya (lebih kurang 4 cawan atau sehingga menutup ayam). Masukkan serai yang diketuk, hirisan lengkuas, hirisan halia, dan daun limau purut.
Biarkan mendidih perlahan selama 15–20 minit sehingga ayam separuh empuk.
Masukkan cendawan enoki, bunga kubis, lobak merah, dan tomato. Masak selama 5–7 minit lagi.
Perasakan dengan garam Himalaya dan serbuk perasa cendawan mengikut cita rasa.
Tutup api, kemudian masukkan air perahan limau nipis dan hirisan daun ketumbar. Kacau perlahan.
Sedia untuk dihidangkan panas sebagai sup pedas masam yang menyegarkan.
Tips Masakan
Elakkan memasukkan air limau nipis ketika kuah sedang mendidih kerana ia boleh menyebabkan rasa pahit. Sentiasa tambah selepas api dipadamkan.
Untuk versi yang lebih berlemak (creamy), boleh tambah sedikit santan (1/4–1/2 cawan), walaupun ini bukan cara tradisional Tom Yam.
Tom Yam asli biasanya mempunyai kuah yang jernih. Jika sukakan kuah yang lebih pekat, boleh tambah sedikit pes cili Tom Yam tanpa gula.
Masukkan daun ketumbar pada langkah terakhir agar aromanya kekal segar.
