Terung Kerisik

BAHAN-BAHAN

• 3 biji terung ungu (dibakar sehingga kulit hangus, dikupas kulit dan diketepikan)
• 3–4 sudu besar kerisik
• 1 batang serai (dititik)
• 1 keping asam keping (asam gelugur)

Bahan Kisar Halus:

• Segenggam cili kering (dibuang tangkai, direbus/rendam air panas dan ditoskan)
• 3 ulas bawang merah
• 4 ulas bawang putih
• 1 inci halia

Bahan Perasa:

• Garam Himalaya secukup rasa
• Sedikit pemanis Latto atau stevia (sebagai pengganti gula)
• ½ sudu kecil serbuk perasa cendawan (pilihan)
• 2–3 sudu besar minyak masak (untuk menumis)

CARA PENYEDIAAN

1. Penyediaan Terung: Bakar terung di atas api terbuka atau di dalam ketuhar pada suhu 200°C selama 15–20 minit sehingga kulit hangus dan isinya lembut. Kupas kulitnya dan ketepikan isi terung (elakkan daripada menghancurkannya).
2. Penyediaan Bahan Kisar: Kisar cili kering, bawang merah, bawang putih, dan halia bersama sedikit air sehingga halus.
3. Menumis Rempah: Panaskan minyak di dalam kuali. Tuangkan bahan kisar dan tumis menggunakan api sederhana sehingga garing, wangi, dan pecah minyak (kira-kira 8–10 minit). Kacau dengan kerap.
4. Masukkan garam Himalaya, sedikit pemanis, dan serbuk perasa cendawan. Kacau rata.
5. Tambahkan kerisik dan asam keping. Gaul sebati dan masak selama 2–3 minit sehingga kerisik sebati dengan sambal.
6. Masukkan terung yang telah dibakar. Penyetkan sedikit terung menggunakan sudip dan gaul perlahan supaya sebati dengan sambal — elakkan menggaul terlalu kuat jika mahu terung kekal berketul.
7. Masukkan serai yang dititik. Kacau seketika selama 1–2 minit.
8. Tutup api dan angkat.