15–20 biji cili kering (dibuang tangkai dan direbus 5 minit sehingga lembut)
Bahan-bahan Lain:
1 mangkuk minyak masak (lebih kurang 1–1½ cawan)
7 biji telur saiz B (direbus dan dikupas kulit)
½ biji bawang besar (dihiris nipis untuk ditumis)
1 biji bawang merah (dihiris bulat untuk hiasan akhir)
2 sudu besar liquid aminos
Sedikit air asam jawa (atau 1 keping asam gelugur/keping)
½ sudu besar serbuk perasa cendawan
Garam Himalaya secukup rasa
Sedikit pemanis Latto atau stevia (pilihan, untuk mengimbangi rasa pedas)
Sedikit air (untuk kuah jika perlu)
CARA PENYEDIAAN
Penyediaan Telur: Rebus telur di dalam air mendidih selama 10 minit. Angkat, rendam di dalam air sejuk, kemudian kupas kulitnya. Ketepikan.
Penyediaan Bahan Kisar: Potong cili kering dan rebus selama 5 minit sehingga lembut. Toskan. Masukkan cili kering, bawang putih, bawang merah kecil, dan ½ biji bawang besar ke dalam pengisar bersama sedikit air. Kisar sehingga lumat.
Menggoreng Telur: Panaskan minyak secukupnya di dalam kuali. Goreng telur rebus sehingga bahagian luarnya menjadi keperangan dan sedikit garing (berkulit). Angkat dan ketepikan.
Menumis Sambal: Menggunakan minyak yang sama (tambah sedikit jika perlu), tumis hirisan bawang besar sehingga layu dan wangi.
Masukkan bahan kisar halus. Tumis perlahan menggunakan api sederhana dan kacau dengan kerap sehingga sambal pecah minyak dan warna bertukar menjadi merah gelap (kira-kira 10–12 minit).
Tambahkan liquid aminos, air asam jawa, serbuk perasa cendawan, pemanis Latto (jika guna), dan garam Himalaya. Kacau rata.
Jika sukakan sambal yang sedikit berkuah, tambah ½ cawan air. Biarkan mendidih perlahan selama 2–3 minit.
Masukkan telur rebus yang telah digoreng tadi. Kacau perlahan supaya telur disaluti sambal sepenuhnya tanpa hancur.
Akhir sekali, taburkan hirisan bawang merah. Biarkan masak sebentar (1–2 minit) sehingga bawang sedikit layu.
Tutup api dan angkat.
Tips Masakan
Telur rebus yang digoreng terlebih dahulu memberikan tekstur luar yang garing dan membantu menyerap rasa sambal dengan lebih baik.
Penggunaan sedikit pemanis tanpa gula (seperti Latto atau stevia) membantu menyeimbangkan rasa pedas sambal.
Sambal ini boleh disimpan di dalam bekas kedap udara di dalam peti sejuk dan tahan sehingga 4 hari.
Enak dihidangkan panas bersama nasi bunga kobis (cauliflower rice) atau dimakan begitu sahaja sebagai sumber protein yang lazat.
