¼ cawan pemanis Lakanto atau pemanis keto (boleh dikurangkan mengikut cita rasa)
1½ cawan whipping cream
1 sudu kecil esen vanila
CARA PENYEDIAAN PUDING
Panaskan ketuhar pada suhu 180°C (api atas dan bawah, tanpa kipas).
Di dalam mangkuk, gaul semua bahan — telur, pemanis, whipping cream, dan esen vanila — sehingga sebati. Anda boleh gunakan pemukul tangan (whisk) atau pengisar untuk hasil yang lebih licin.
Tapis adunan menggunakan penapis halus ke dalam bekas tahan panas (ramekin, mangkuk kaca, atau loyang kecil) untuk memastikan tiada buih atau ketulan.
Pilihan 1 (dengan air gula Latto): Tuangkan air gula Latto (lihat cara penyediaan di bawah) ke bahagian dasar setiap bekas terlebih dahulu, kemudian tuangkan adunan kastard di atasnya secara perlahan-lahan.
Pilihan 2 (tanpa air gula semasa bakar): Tuangkan adunan terus ke dalam bekas kosong.
Bakar di dalam ketuhar selama 25–30 minit, atau sehingga bahagian tepi puding memadat dan bahagian tengah hanya sedikit bergetar apabila digoyangkan perlahan.
Keluarkan dari ketuhar dan biarkan sejuk pada suhu bilik, kemudian sejukkan di dalam peti sejuk sekurang-kurangnya 1–2 jam sebelum dihidangkan.
Jika menggunakan pemanis seperti monk fruit (bukan Latto), tuangkan air gula di atas permukaan puding selepas ia sejuk.
CARA PENYEDIAAN AIR GULA DARIPADA LATTO
Bahan: ½ cawan pemanis Latto
Masukkan Latto ke dalam periuk kecil (jangan kacau pada peringkat awal).
Panaskan menggunakan api perlahan. Biarkan Latto mula mencair di bahagian tepi periuk.
Apabila sudah mula mencair, gunakan sudip kayu dan tolak perlahan-lahan bahagian yang cair ke arah tengah.
Kacau perlahan secara berterusan sehingga Latto cair sepenuhnya dan mula mendidih.
Teruskan memasak sambil dikacau perlahan sehingga warna bertukar menjadi perang keemasan dan kepekatan seperti sirap (kira-kira 5–8 minit).
Tutup api sebaik sahaja mencapai konsistensi yang diingini — elakkan daripada hangus.
Boleh tuang terus ke dalam bekas sebelum memasukkan adunan kastard, atau simpan sejuk untuk digunakan kemudian.
Tips Masakan
Pastikan tidak membakar terlalu lama (overbake) — puding akan terus memadat apabila sejuk.
Untuk versi yang lebih berlemak, gantikan separuh whipping cream dengan santan pekat.
Air gula Latto memberikan rasa karamel semula jadi tanpa gula — sangat sesuai untuk diet keto!
Puding ini boleh bertahan sehingga 4 hari di dalam peti sejuk jika disimpan di dalam bekas kedap udara.
