Petai Sambal

BAHAN-BAHAN

• 1 mangkuk isi petai (dibuang kulit dan dibelah dua jika saiz besar)
• 2 genggam ikan bilis (dibersihkan dan ditoskan)
• 1 biji bawang besar (dihiris kasar untuk ditumis)
• 1 biji bawang besar (dihiris bulat untuk hiasan akhir)
• 1 sudu besar liquid aminos
• Sedikit air asam jawa ATAU 1 keping asam gelugur
• 1 mangkuk besar minyak masak (kira-kira 1–1½ cawan, untuk menumis dan menggoreng)

Bahan Kisar Halus:

• 6 biji bawang merah
• 5 ulas bawang putih
• 1 biji bawang besar
• 15–20 biji cili kering (dibuang biji dan direbus sehingga lembut)
• 1 inci halia

CARA PENYEDIAAN

1. Panaskan minyak di dalam kuali atau periuk. Goreng ikan bilis menggunakan api sederhana sehingga kering dan separuh garing (elakkan daripada hangus). Angkat dan ketepikan.
2. Menggunakan minyak yang sama (tapis jika terdapat banyak hampas), tumis hirisan bawang besar (kasar) sehingga layu sahaja — elakkan menumis sehingga menjadi perang. Ini bertujuan memberikan rasa manis semula jadi pada sambal.
3. Masukkan bahan kisar halus. Tumis perlahan menggunakan api sederhana sehingga sambal pecah minyak dan warna bertukar menjadi merah gelap (kira-kira 10–15 minit). Kacau dengan kerap untuk mengelakkan sambal melekat.
4. Jika sambal terlalu kering, tambah sedikit air (2–3 sudu besar) untuk membantu proses menumis.
5. Masukkan air asam jawa (atau asam gelugur) dan liquid aminos. Kacau rata.
6. Masukkan ikan bilis yang telah digoreng dan isi petai. Gaul perlahan sehingga sebati dan petai menjadi sedikit lembut (kira-kira 3–5 minit).
7. Perasakan dengan pemanis Latto atau sedikit garam Himalaya jika perlu.
8. Sebelum diangkat, masukkan hirisan bawang besar yang dipotong bulat. Kacau sebentar sahaja agar bawang kekal rangup dan wangi.
9. Tutup api dan angkat.